《 阿爷厨房 》载誉归来!! 首集三款怀旧菜+鼎爷推介酱料店

2020-06-10

大台难得佳作,《 阿爷厨房 》又开炉啦!上年好打得的鼎爷跟亲切入屋的谭玉瑛姐姐,一同主持的烹饪节目《 阿爷厨房 》,由鼎爷操刀掌镬,教大家传统怀旧酒楼菜,谭玉瑛做助手帮厨,一唱一和,有新鲜感之余,也令大家讚不绝口!今个星期节目返来了,昨晚播出首集,让我们马上为大家重温首集鼎爷的好手势吧!

图片:无綫电视片段、新传媒资料室

《 阿爷厨房 》回归!首集手工菜 即见真章!

《 阿爷厨房 》第二季打头炮,贯彻鼎爷平实不花巧,怀旧真功夫的风格,先带谭玉瑛姐姐同观众一起走访街市、酱料店、南货舖买齐材料,一集教煮三道菜!

《 阿爷厨房 》载誉归来!! 首集三款怀旧菜+鼎爷推介酱料店
无綫电视片段
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无綫电视片段

第一道菜煮的是材料超平常,但极考功架的「葱炒芽菜」。当然要带大家走走街市,教教大家拣芽菜。

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无綫电视片段
《 阿爷厨房 》载誉归来!! 首集三款怀旧菜+鼎爷推介酱料店
无綫电视片段

第二道是香口的下酒菜,带点变奏的炸鲮鱼球两味!鲮鱼球一款传统,加陈皮虾米;一款加柠檬叶,清新一点,外层包米炸,一点酒楼菜的小伎俩,一睇就知又脆又爽弹,见到就想试想食。

《 阿爷厨房 》载誉归来!! 首集三款怀旧菜+鼎爷推介酱料店
无綫电视片段

第三道菜,就食住《射雕英雄传》热潮,做古法乞儿鸡,到南货舖买「酒泥」,用荷叶封好蒸熟,超花功夫,但绝对是宴客好菜,煮得之人,试试看!

《 阿爷厨房 》载誉归来!! 首集三款怀旧菜+鼎爷推介酱料店
无綫电视片段
《 阿爷厨房 》载誉归来!! 首集三款怀旧菜+鼎爷推介酱料店
酒泥-无綫电视片段

首集下厨贴士 懒人包

如果大家暂时 没时间上myTV SUPER免费重温,笔者亦已为大家抄好笔记,为大家分享鼎爷两个下厨秘诀!

1. 葱炒芽菜 放糖会变软

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炒芽菜好易出水,原来有秘诀可以避免。首先要烧红只镬,加油大火爆香姜和葱白。-无綫电视片段
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之后下芽菜青葱,要不停翻炒,要炒至鬆散,切记不要先加调味,尤其是糖,因为放糖会变软。-无綫电视片段
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而盐也要后放,待芽菜炒至四、五成熟才放,成品才够乾身清爽。-无綫电视片段

2. 炸脆米鲮鱼球 米要洗净风乾

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酥炸鲮鱼球,在製作鱼胶时,要向同一方向搅拌,挞几挞够黏手起胶,炸出来口感才好。-无綫电视片段
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做鱼球时,也可用匙羹帮帮手,做出来卖相更好。-无綫电视片段
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鱼球做好,包一层粘米,粘米要先洗净吹乾,炸出来才够金黄,也不会有怪味。-无綫电视片段

鼎爷推本地姜酱料店——九龙酱园

上季节目中,鼎爷做煲仔饭,选用了滴珠油,记忆犹新,新一季做鲮鱼球,鼎爷也要特地去买一樽蚬蚧酱,其实这两款传统酱料,也是来自本地老牌酱园「九龙酱园」。

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鼎爷大推的蚬蚧酱-无綫电视片段

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《 阿爷厨房 》载誉归来!! 首集三款怀旧菜+鼎爷推介酱料店

九龙酱园的出品,比如今不少大牌酱油要贵,但胜在是本地出品,乃一班老师傅保证,城中不少名店,如大班楼、新同乐都有用开!

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九龙酱园金牌生抽皇
《 阿爷厨房 》载誉归来!! 首集三款怀旧菜+鼎爷推介酱料店
滴珠油

九龙酱园

地址: 中环嘉咸街9号

营业时间:9:30am-6pm

电话: 2544 3695

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